海南黄花梨的味道主要表现为 辛香味或降香味。具体来说，新锯开的海南黄花梨会散发出浓烈的辛香味，这种香味清幽且闻起来很舒服，不会产生不适感。然而，随着时间的推移，特别是当海南黄花梨成为老家具时，其气味会逐渐变得较为微弱，通常难以闻到。如果条件允许，可以在不显眼的地方刮下一小片海南黄花梨，这时可以明显闻到其香味。相比之下，越南黄花梨的味道则呈酸香味。
此外，海南黄花梨的香味还会受到环境条件的影响，例如在雨天或潮湿的天气里，海南黄花梨会散发出更加浓烈的降香味。而一些经过特殊处理或保存不当的海南黄花梨，其香味可能会变得较为淡薄或甚至消失。
综合来看，海南黄花梨的香味是其独特魅力之一，新料尤其明显，而老料则相对较为内敛。在购买海南黄花梨时，除了关注其香味外，还需综合考虑其纹理、材质等多方面因素。
