6-10月份都是毛豆上市的季节，趁孩子开学前给家人再煮一次毛豆。煮毛豆不要直接下锅，试试这样做，毛豆鲜香入味，而且还翠绿不发黄。下面大家一起来看看吧。

食材：毛豆2.5斤、小米辣4个、大蒜3个、大葱1段。

做法：

1、首先把毛豆放入盆中、加入两勺食用盐。

毛豆在运输和售卖时会沾染一些细菌，食盐可以消毒杀菌，这样食用盐可以去除毛豆上的细菌。

2、再往里面撒入一些过期的面粉。

家里如果没有面粉可以用淘米水。面粉可以吸附毛豆上的灰尘。

3、接着再撒入少量的清水，用手来回的揉搓。

把毛豆搓洗一下。

毛豆是一种非常营养的食材，它含有植物性蛋白、丰富的油脂、天然卵磷脂、皂素、碳水化合物、矿物质等营养。

4、搓洗好之后，加入清水继续搓洗。

多换几次清水，将毛豆彻底的清洗干净。

5、清洗好之后，将毛豆捞到簸箕上，沥干水分。

6、接着去掉毛豆的头和尾端，留下两头可入味的小孔。

千万不要小瞧这不一步，它可以加入毛豆入味，许多人比较懒，把这一步省略了，导致毛豆煮熟后，豆子不入味，几乎没有咸味，所以煮毛豆时不要偷懒，这一步也是非常关键的。

7、剪好之后，放入盆中备用。

8、锅里放入清水、加入5个干辣椒、两上香叶、1个八角、1小段桂皮，再加入勺食用油，开大火将水烧开。

加入食用油，这是煮毛豆翠绿不变色的关键一步，也有很多人喜欢加入一些小苏打，其实都是一样的。

9、水烧开之后，下入毛豆，再加入5小勺食用盐调味。

煮的过程就不用盖盖子，就这样煮8分钟左右，就可以了。如果豆荚比较老的话需要的时间就要更长一些。

10、煮好之后，用漏勺捞出。

因为家里的补光灯是暖色偏黄的，所以捞出的毛豆看起来有些发黄。

11、用清水冲洗一下，把佐料捞出，扔掉。

12、再放入凉水盆中，浸泡至毛豆完全冷却。

这一步也是非常关键。

13、煮好之后用漏勺捞出控干水分，装入大碗中。

煮好的豆子可以直接吃，这样煮出来的毛豆就特别的翠绿而且不发黄。

毛豆吃法很多，还可以加入其他佐料，拌着吃。因为侄女喜欢吃酸辣味的，所有用了以下佐料制作成酸辣咸香的凉拌毛豆。

14、3个蒜切末，4个小米辣椒切成圈，装入碗中备用。

15、下面再将大葱切厚段。

16、炒锅烧热，加入一把花椒，用中火翻炒、再放入大葱段继续翻炒。

17、炒至大葱焦黄，用漏勺捞出。

18、花椒和大葱捞出后，锅底留油，下去大蒜末和辣椒圈。

继续用中火把它们炒至焦香，蒜末发黄，就可以关火了。

19、蒜末和辣椒炒好之后，倒入毛豆上。

再加入2勺食用盐、3勺酱油、3勺老陈醋、1勺蒸鱼豉油。

20、接着用手抓拌均匀。

21、盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。

煮过的毛豆放冰箱冷藏一下，口感更好，而且更加入味。

22、冷藏之后，把它取出来。

揭来保鲜膜，上面一层的毛豆颜色看着还是非常翠绿。

宝妈小帖士：

1、煮毛豆时记得把毛豆两端剪掉，留下小孔，这样容易入味。

2、煮的过程需要加入食用油，这是煮毛豆的关键。

3、煮的时间不宜过长，如果是嫩毛豆6分钟就够了，如果是老毛豆大概就要10分钟，

4、煮的过程记得不要盖盖子，加盖煮，毛豆容易变黄。