先来调好碗汁，将葱花清洗干净切成碎末，蒜拍碎，葱花末和姜末放到碗里，放入小半勺盐，小半勺味精，两勺味极鲜，一勺糖，一小勺老醋，一小勺淀粉，小半碗的凉水，所有食材搅拌均匀备用。千万不要放太多，颜色过重的话颜色看起来就不好看了。
青椒和洋葱清洗干净，青椒切成三角形的样子，洋葱也同样，葱和蒜清洗干净切成末备用。里脊肉冲洗干净，沥干水分切成小块，大概一点五厘米左右的块状，一般在家做切的小一点，炸完后的口感会更好，大块一点真的咬不动啊，切好后再清洗一遍，紧干水分，放入适量的盐和白胡椒，再加入一点生抽放在一边腌制一小会儿。
腌制好后放入适量的玉米淀粉，再加入小半碗水，用勺子搅拌均匀或者用手抓拌均匀也好，最后加入适量的植物油再次搅拌均匀，看起来就像稠质的酸奶，这样做出来的锅包肉特别脆。当然这个时候一定不要心疼淀粉，糊不能太稀，不然锅包肉会不成型的。锅中倒入适量的油，油温到特别特别热时，将裹好的肉放进锅中，这样呢才能瞬间让锅包肉定型，也会马上的漂浮在上面，不会黏在一起。
炸制的时候先把火调成中小火，肉要一块一块的放，不能为了偷懒，一口气倒进去完，也可以两三块倒进去，一定要用筷子打散，如果觉得火小了可以调成中火，可以自由调整，炸到里脊肉表面金黄捞出来沥干油分就可以了。油温在七层热时再将里脊肉放进去复炸一次，大概一分钟左右捞出来就可以了。切好的青椒和洋葱放进去炸半分钟捞出来，沥油。
锅离留有适量的油，开中火，将葱末蒜末放进去，洋葱和青椒也放进去炒出香味，把一开始调好的碗汁倒进锅中，进行翻搅，淀粉会有沉淀，等几分钟汤汁浓稠了把炸好的里脊肉块放进去，撒上去一点蒜末，用勺子快速翻炒几下，就可以关火了。
装进盘子里，再来一碗大米饭，就可以开吃了，对了我吃的时候一碗米饭根本不够，一下子来了两碗，记得要多蒸一点米饭哦。
