海安市东临黄海,南近长江,地跨海陵大地。这里气候宜人,物产丰富,享有“鱼米之乡”“河豚之乡”“丝绸之乡”等诸多美誉。另有悠久的人文历史,丰富的农副土特产品,发达的养殖业,加上便捷的交通,为海安餐饮业发展创造了良好的条件。
海安菜品在淮扬菜系中占有重要地位,河鲜、江鲜、海鲜自成特色,其中蓉塘河豚、西场羊肉、雅周老鹅、李堡麻虾酱都堪称一绝。历史上有不少名人墨客慕名到海安品尝美食,留下许多佳话。经过多年的探索和创新,海安已经形成了具有地方特色的美食菜系。
红烧河豚
主料:蓉塘春养殖无毒河豚一条
配料:姜、葱、蒜、酱油、水、啤酒、油、
做法:1、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝,小火将河豚的鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水;2、锅烧开将漂洗干净的河豚放入锅中摆放整齐,大火烧至5min后再改用小火烧至15min,加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可;3、烧好的鱼捞出放入盛器中,再大火3min收汁至汤汁浓稠。
白汁河豚
主料:蓉塘春养殖无毒河豚两条
配料:葱白、姜、盐、色拉油、白酒
做法:1、先选购蓉塘春河豚进行烧制,将鱼肝切成0.5cm厚片,漂洗备用;生姜切片;2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝,将鱼肝煎3min呈微黄色后,加入纯净水2800ml;3、将鱼腹朝下整齐放入锅中,大火煮5min后,加入白酒,改小火煮18min;4.放入鱼皮,放入葱白、姜,用小火煮7min后,将鱼和皮出锅放入盛器内,汤汁加入盐、完成调味后装入盛器。
西场羊肉
主料:西场羊肉羊腿500g、白萝卜1根、娃娃菜适量
配料:生姜、大葱、白胡椒、香叶、八角、花椒、料酒、蒜末、小葱、香菜热油、干泗粉
做法:1、羊腿与白萝卜、香叶、花椒、大葱、生姜、料酒和八角同煮,煮至2个小时差不多后放入羊杂再炖会,汤中放白胡椒;2、羊腿肉切片,羊杂平铺砂锅中,再放入豆泡,放入羊汤再加入2碗清水煮沸;3、放娃娃菜,泗粉,煮熟,放,盐,鸡精,自己尝味;4、依次放入香菜和葱末;5、淋上热油即可出锅
白切羊肉
主料:西场(蓉塘)带皮羊肉腿、生姜丝
配料:干辣椒、八角、香叶、料酒、花椒、茴香籽、大葱段
做法:1、將所有香料用一个小袋子装起来,这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮;2、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀;3、取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿,并加入大葱段、香料包和适量料酒;4、大火烧开转中火煮二十分钟左右,再放入白萝卜;5、煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨,再放回锅中置到羊肉冷却,捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚;6、第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以吃了
雅周卤鹅肉
主料:雅周老鹅半只
配料:卤肉料、食盐、甜面酱、生抽、葱、味精、料酒、冰糖、姜
做法:1、鹅头、鹅翅膀、鹅掌、鹅肉洗净,冷水下锅焯水;2、放料酒,煮开锅;3、洗净浮沫,再次冷水下锅;4、葱姜切块,同食盐和卤肉料一起放入锅中。接着放生抽、甜面酱和冰糖,盖锅盖,大火煮开30分钟;5、30分钟后改小火,再煮1小时关火,放味精提鲜即可。
民谚曰:“民以食为天”又道是:“南方精美食,菌笋鄙羔羊”,蓉塘春是海安著名的特产品牌,蓉塘文化发展公司与海安本地养殖农民直接对接,满足您品鉴海陵美食,尝地道苏味。
