猪肉的鉴定工作主要 取决于猪肉的状态和地点，具体鉴定部门如下：
活猪身上的猪肉：
一般由农业部门和防疫部门进行检测。
已经死亡的猪身上的猪肉：
一般由卫生部门进行检测。
运输在路上的猪肉：
一般由交通、路政管理部门进行检测，并需要出具相关证明。
在市场上售卖的猪肉：
一般由市场监管部门负责检测。
此外，如果需要进一步的质量鉴定，可以考虑以下机构：
质量监察局和动物监察局：可以做一个质量鉴定书和肉类鉴定书。
质检局或检验检疫局：根据检测项目和目的选择合适的机构，这些机构可以完成肉的营养、化学成分组成等检测。
畜牧局畜牧检测中心：可以进行肉类鉴定。
建议根据猪肉的具体状态和所在地点，选择相应的部门或机构进行检测和鉴定。
