捅伤，即刀伤，的鉴定流程通常包括以下几个步骤：
选择鉴定机构 ：首先需要确定在哪间司法鉴定机构进行鉴定，并出具委托鉴定申请书。材料提供：
委托人向司法鉴定机构提供真实、完整、充分的鉴定材料，并对材料的真实性、合法性负责。
鉴定原则：
鉴定时应遵循实事求是的原则，依据致伤因素对人体直接造成的原发性损伤及由损伤引起的并发症或后遗症进行综合评定。
鉴定时机
若以原发性损伤为主要鉴定依据，伤后即可进行鉴定。
若以损伤所致的并发症为主要鉴定依据，在伤情稳定后进行鉴定。
若以容貌损害或组织器官功能障碍为主要鉴定依据，在损伤90日后进行鉴定。
鉴定报告：
司法鉴定机构在接到委托书后，应在规定时间内完成鉴定，并出具轻伤或重伤的鉴定报告。
复核或重新鉴定：
如果当事人对首次鉴定结论有异议，有权要求办案单位委托法定鉴定机构进行复核或重新鉴定。
请注意，具体的鉴定标准可能因地区而异，并且可能随时间更新。因此，进行鉴定时应参考最新的法律法规和鉴定标准。
